Собрали в одном материале несколько советов, как приготовить сочное мясо в духовке, и подобрали рецепты на любой вкус. Чтобы выбрать качественное мясо, следует обратить внимание на его корочку — она должна быть бледно-розового цвета. Подсохшая корочка красного цвета означает, что мясо было разморожено. Кусок должен быть упругим, при надавливании пальцем углубление будет быстро восстанавливаться. Если это произошло через 1-2 минуты, такое мясо не стоит покупать. Жир должен быть мягким и однородного розоватого цвета...

Сегодня мясо чаще всего жарят на сковороде, запекают в духовке, тушат в соусе или готовят на гриле. Кажется, что за несколько столетий способы приготовления практически не изменились. Но стоит заглянуть в старинную русскую кухню — и становится понятно: наши предки умели готовить мясо совсем иначе. Без современных духовок. Без сковородок с антипригарным покрытием. Без привычных нам специй и соусов. И один из особенно интересных способов — мясо, приготовленное в печи целым куском, предварительно обмазанное кислым молоком или сметаной...