Процесс маринования шашлыка очень важен, только тогда мясо получится сочным и мягким. Я пробовала разные маринады. В ход шли минералка, кефир, томат, лимон. Однако частенько шашлык получался жестким и суховатым. Как выяснилось, кислоты, содержащиеся в этих маринадах, разрушают белок в мясе, при этом оно теряет большую часть питательных веществ. Вот почему мясо, которое слишком долго мариновалось может утратить свой вкус. И все же существуют такие вещества, которые могут расщеплять белок (калоген) даже в нейтральной среде, без применения кислот...

Бытует мнение что куски мяса для шашлыка не должны быть крупными. Это не совсем верно. Маленькие кусочки содержат в себе мало сока и их легко пересушить. А вот в куске побольше, побольше и сока, его куда сложнее испортить. Для шашлыка оптимален кусочек размером 5х10 см. Критики возразят что мол такие большие куски не прожарятся. А я отвечу, делайте больше углей и будет все путем. Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Яна, я приветствую вас на моем кулинарном канале! *** Некоторые кулинары...