ЧАЙНАЯ ВЫСОТА И ШИРОТА #пуэрология      Качество чая, произведенного на разных высотах, сильно различается. Влияние высоты в основном происходит за счет изменения температуры. Как известно, температура заметно меняется с высотой – на каждые 100 м подъёма на высоту над уровнем моря среднегодовая температура будет уменьшаться на 0,5°C, а разница температур между днем и ночью будет увеличиваться. Микроклимат чайного сада тоже меняется с высотой. В умеренно высокогорных районах много облаков и тумана, высокая влажность, большая разница температур между днем и ночью и сильная солнечная радиация. Всё это поддерживает в листьях и тканях побегов высокую концентрацию растворимых азотсодержащих соединений, что способствует образованию и накоплению аминокислот и богатых ароматических веществ. К тому же туман и высокая влажность усиливают эффект рассеянного света, повышают интенсивность фотосинтеза и синтеза пигментов, сохраняя бутоны и листья нежными и свежими. Большая высота, облачность, высокая влажность, рассеянный свет приводят к тому, что рост новых побегов чайных деревьев будет относительно медленным, при этом в чае значительно снижаются вяжущие полифенолы. Диапазон высот районов, где в Юньнани обычно выращивается чай, составляет 800-2200 м. Пожалуй, только за исключением чая Линьцан Сигуй, который растет на высоте около 900-1100 м, самая качественная чайная камелия в основном сосредоточена на высоте 1300-1800 м. Чем выше, тем ниже температура, что, конечно, не сильно способствует накоплению тех же катехинов чая и других полезных веществ. Хотя, конечно, могут быть и исключения… Географическая широта в основном определяет разницу в количестве солнечного освещения, его интенсивности и климатических изменениях окружающей среды, таких как смена времен года, температура и осадки. Всё это оказывает очевидное влияние на метаболизм веществ, содержащихся в чае. Напрямую влияет и на состав почвы. В более низких широтах, чем больше угол падения солнечного света в полдень, тем сильнее интенсивность солнечного света и выше температура. Чем дольше период роста чайных листьев, тем благоприятней углеродный обмен и процесс образования полифенолов в чайных листьях. Чем ниже широта, а это движение на юг, тем лучше условия для производства ферментированных чайных продуктов, таких как чай Пуэр. В районах с более высокими широтами наблюдается обратная тенденция, так как синтез и накопление полифенолов чая меньше, а содержание соединений азота повышено, поэтому сырьё из районов с более высокой широтой больше подходит для приготовления зеленых чаёв. Провинция Юньнань расположена между 97°31′ и 106°11′ восточной долготы и 21°8′ до 29°15′ северной широты. Это лучший район для выращивания высококачественного сырья для чая Пуэр. Не случайно 30 градус (+- 5 градусов) северной широты называют «золотым чайным поясом». Кстати, 30-я параллель является широтной зоной, наиболее подходящей для выживания и развития большинства животных и растений. Древние человеческие цивилизации развивались именно на этой «золотой линии».