Свиная шея — классика шашлычного жанра. Залог успеха — найти хороший кусок мяса и подобрать маринад, который понравится вам и поможет волокнам мяса стать мягче, а самому шашлыку — ароматнее и вкуснее. Вариантов множество, и все они рабочие, но если вы ищете проверенные — вот вам пять рецептов. Не пугайтесь количества: они совершенно разные, выбирайте по вкусу: пряный, томатный, винный, сливочный или майонезный. Про маринады и выбор правильного мяса для шашлыка рассказывает Рустам Даутов, шеф алкобуфета «Шашлычная»...

Для меня маринад для шашлыка — это не просто способ сделать мясо мягким. Это способ вдохнуть в него душу, характер. Я перепробовал десятки вариантов: от простейших до сложных, с экзотическими специями. И пришел к выводу, что идеальный маринад — это не тот, в котором больше всего ингредиентов, а тот, который подчеркивает вкус самого мяса, а не перебивает его. И он начинается с выбора мяса. Правильное мясо — это уже половина успеха. Для шашлыка нужны куски с небольшими прожилками жира (они дадут сочность). Шея, окорок, лопатка. Мясо должно быть свежим, а не залежавшимся. Нарезаю его на куски примерно 4-5 см, поперек волокон...