Свиная шея — классика шашлычного жанра. Залог успеха — найти хороший кусок мяса и подобрать маринад, который понравится вам и поможет волокнам мяса стать мягче, а самому шашлыку — ароматнее и вкуснее. Вариантов множество, и все они рабочие, но если вы ищете проверенные — вот вам пять рецептов. Не пугайтесь количества: они совершенно разные, выбирайте по вкусу: пряный, томатный, винный, сливочный или майонезный. Про маринады и выбор правильного мяса для шашлыка рассказывает Рустам Даутов, шеф алкобуфета «Шашлычная»...

Свиная шея на углях получается мягкой, если не торопиться. Решает тут не набор специй, а лук: тёртый, а не нарезанный. Про него и про то, сколько мясо должно стоять в холоде, расскажу ниже, после пропорций. Коротко: свиная шея, лук, специи и газировка, 2–3 часа в холоде, 15–20 минут на углях. Выход — 4 большие порции. - Свиная шея (мякоть без кости) — 1,5 кг - Лук репчатый — 3 крупных (400 г) - Чеснок — 4 зубчика - Соль — 1,5 ч. л. - Перец чёрный молотый — 1 ч. л. - Паприка сладкая — 1 ст. л. - Зира (кумин) — 0,5 ч...