Для меня маринад для шашлыка — это не просто способ сделать мясо мягким. Это способ вдохнуть в него душу, характер. Я перепробовал десятки вариантов: от простейших до сложных, с экзотическими специями. И пришел к выводу, что идеальный маринад — это не тот, в котором больше всего ингредиентов, а тот, который подчеркивает вкус самого мяса, а не перебивает его. И он начинается с выбора мяса. Правильное мясо — это уже половина успеха. Для шашлыка нужны куски с небольшими прожилками жира (они дадут сочность). Шея, окорок, лопатка. Мясо должно быть свежим, а не залежавшимся. Нарезаю его на куски примерно 4-5 см, поперек волокон...