Признаюсь, я долго был в плену мифа, что главное в шашлыке — это уксус или майонез. Пока не попробовал другие варианты и не понял, что идеальный маринад — это не про «забить» вкус мяса, а про его усилить и сделать нежным. Теперь у меня есть несколько проверенных способов, которые работают безотказно. Основа всего — это мясо. Беру обычно свиную шейку или окорок (в них есть жирок, который не даст высохнуть) или баранину (заднюю часть). Режу на куски размером с хороший абрикос, не мельче. Мясо должно быть комнатной температуры, не ледяным. Теперь маринады. Мой фаворит для свинины — на кефире или натуральном йогурте...