Маринованная селедка — одна из тех закусок, которые всегда выручают. Она подходит и к картошке, и на праздничный стол, и просто на ужин, когда хочется чего-то вкусного, солененького и домашнего. Но я уверена:...

Домашняя маринованная селедка готова через сутки в холодильнике — у одной хозяйки филе тает, у другой напоминает подошву. И дело не в рыбе: холодный маринад обманывает на соль, рука тянется досолить, а за сутки рыба берёт ровно столько, сколько нужно. Лишняя соль сделает филе сухим. Разберемся, как выбрать рыбу, какие пропорции дают мягкий вкус и почему у одной хозяйки филе тает, а у другой напоминает подошву. И в конце — про привычку, из-за которой маринад почти всегда выходит пересоленным. Коротко: свежемороженая сельдь — 2 тушки (700–800 г), лук, уксус, вода, сахар, соль, специи, масло...