Лето в закате, а вместе с ним — сезон пикников и шашлыков. Многие пытаются наверстать упущенное и берутся жарить мясо. Считается, что вкус мяса зависит только от его качества. Отчасти это так. Как заявил шеф-повар Алексей Разбоев, для шашлыка нужно выбрать правильную части туши. Если используется говядина, то лучше всего подойдут вырезка или рибай. Эти части самые нежные, особенно при правильной нарезке поперек волокон. Наличие "мраморных" жировых прожилок — признак того, что мясо будет мягким и сочным...

Признайтесь, мариновали мясо в уксусе для поездки на шашлыки? Если да, то вы заметили, каким сухим и жестким оно стало. Странное дело, ведь раньше этот продукт использовали для того, чтобы размягчить мясо. А на деле получается совсем наоборот. Действительно, очень многие до сих пор по привычке маринуют свинину и говядину в уксусе. И не только для поездок на природу, но и для жарки или запекания. Я расскажу, почему мы это делаем и чем заменить уксус в маринаде для мяса. © Depositphotos Почему не следует мариновать мясо в уксусе И правда, раньше мясо мариновали именно в уксусе...