Иногда, с улыбкой вспоминаю рецепты маринадов для шашлыка времён своей молодости. Какую только дичь мы не творили с мясом. Мариновали мясо в уксусе, кефире и майонезе. Самые "продвинутые" в пиве. Забыл. Ещё в соке лимонов. В общем, на выходе получали белое мясо выжженное кислотами. И всё равно, получался очень вкусный шашлык, не смотря на такие варварские рецепты его приготовления. Люди старшего поколения не дадут соврать. Тогда и мясо было другое. Натуральное. Сейчас в особенности свинина (говядина в меньшей степени), в процессе жарки даже мясом толком не пахнет...

Шашлык в майонезе пожалуй самый доступный и простой в плане маринования способ приготовления мяса. Многие годы я экспериментировал с различными маринадами, но всегда возвращался к этому проверенному рецепту. Почему? Ответ прост — благодаря майонезу мясо получается невероятно нежным и сочным. Когда мы готовим шашлык в майонезе с луком, происходит настоящее кулинарное чудо. Содержащийся в майонезе уксус размягчает мясные волокна, а сам майонез не даёт свинине подсохнуть. Оптимальное время маринования...