Путешествие по национальным кухням продолжается. Вроде и в Грузии уже побывали, и в Узбекистане, попробовали пельняни, пирожки с пистиками, перепечи и прочие вкусности разных народов. Сегодня мы отправляемся в Дагестан – в республику, где растут лучшие специи, где можно дышать самым необычным воздухом, и где готовят самые вкусные курзе. Тесто успокаивает Мы в гостях у Земфиры Шихамировой, которая любит работать с тестом, потому что, как она говорит, оно ее успокаивает. «Я действительно приехала из Дагестана почти 14 лет назад, выйдя замуж...

На Северном Кавказе (особенно в Дагестане) и в Азербайджане большой популярностью пользуются курзе. Это что-то среднее между классическими пельменями и варениками. Начинка чаще всего мясная, реже встречается творожная и овощная, яичная и картофельная. Самыми сложными в приготовлении считаются яичные (в процессе варки начинка может вытечь). Классический рецепт предполагает очень крутое тесто, в которое помещают говяжий или бараний фарш. Если он слишком сухой, то в него обязательно кладут курдючный жир...