Казалось бы, что может быть проще, чем заквасить капусту с солью? Но иногда вместо аппетитной, хрустящей закуски получается мягкая, слишком кислая или неприятно пахнущая масса. Секрет удачной квашеной капусты заключается не в сложном рецепте, а в правильном выборе кочанов, точном количестве соли и соблюдении нескольких важных правил. Рассказываю, как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась сочной, белой и хрустящей, как в лучших домашних заготовках. Для квашения лучше всего подходят поздние и среднепоздние сорта белокочанной капусты...