Перед тем, как заквасить капусту, нужно знать некоторые секреты от опытных хозяек. Первое, на что стоит обратить внимание — это сорт. Собранная летом капуста не подойдет. Лучшим выбором будут поздние сорта, а выбирать нужно сочные экземпляры с белыми кочанами. Сорт «Слава» считается одним из самых популярных, с ним делают квашение сухим способом. А вот «Колобок», «Амагер» рекомендуют делать в рассоле. Шинковать капусту нужно специальным острым ножом. Кусочки должны быть около 5 мм. Если будут меньше, капуста станет слишком мягкая, нам же требуется, чтобы она получилась хрустящая...

Квасить капусту не просто традиция русского народа, но еще и целый ритуал. Помните, как в детстве наши мамы и бабушки выделяли целый день на то, чтобы заквасить капусту на зиму, тщательно подготавливая все необходимое: корытце, тяпку, бочку...