Квашеная капуста получится хрустящей и сочной, если правильно выбрать овощ, не ошибиться с количеством соли и не дать капусте оставаться без рассола. Для классического рецепта достаточно капусты, соли и моркови. Какую капусту выбрать Для квашения лучше брать свежие плотные кочаны без признаков порчи и сильных повреждений. Поздние и среднепоздние сорта обычно хорошо подходят для заготовок благодаря плотным листьям. Слишком мягкая или повреждённая капуста может дать менее хрустящий результат...