Ягоды, шоколадные шары и другие фигурки являются очень популярным видом декора на десертах. Но при перевозке, если они плохо закреплены, торт может утратить свой привлекательный внешний вид. Есть несколько вариантов, как обезопасить себя. Каждый кондитер выбирает наиболее удобный для себя способ. Некоторые из продуктов могут начать контактировать только через какое-то время, лучше заранее подобрать самый оптимальный вариант. Необходимо обращать внимание на совместимость продуктов, чтобы не было подтеков, деформации деталей и разочарования у клиента в конце концов...

Наступил сезон ягод, и новички задаются вопросом: как крепить ягоды на торт, чтобы при перевозке они не упали 👌 Делюсь своим опытом 🤗 1. Можно крепить ягоды на растопленный шоколад или глазурью. Я не люблю этот способ, потому что шоколад и глазурь бывает видно, и ягоды смотрятся неаккуратно. И потому, что нетемперированный шоколад при комнатной температуре начинает течь, и крепит ягоды уже не так надёжно 💥 2. Я креплю ягоды на растопленный желатин: ✨Порошковый желатин (около 0,5 ч.л.) разбавляем водой комнатной температуры в пропорции 1:5...