ВАРЁНО-КОПЧЁНЫЙ БЕКОН   ИНГРЕДИЕНТЫ: Свиная корейка - 1 кг. Соль нитритная - 18 гр. (1,8% от массы мяса) Соль поваренная - 18 гр. (1,8% от массы мяса.   Специи по желанию! Паприка - 4 гр. Кориандр - 4 гр. Чеснок сушёный - 2 гр. Зира - 1 гр. Сахар - 3 гр.   Натереть смесью соли и специй со всех сторон. Упаковать в вакуумный пакет на 7 дней. Каждый день берём в руки бекон и нежно делаем ему массаж, для равномерного распределения соли по куску. Через 7 дней, не вскрывая пакет, готовим в сувиде 4 часа при t 70 градусов...

Друзья, привет! Изготовление домашних деликатесов моя любимая тема, сегодня грудинка свиная копчёно-варёная. Очень часто под подобными статьями мне пишут - "слишком много заморочек", но если присмотреться, всё очень просто и быстро, не считая время ожидания процессов (соления, термообработки и т.д.) . Если что то будет непонятно в конце статьи есть подробное видео Важный момент, если коптильни у вас нет, пропустите шаг с копчением, результат у вас будет отличный, можно так же поэкспериментировать с жидким дымом, но я не пробовал...