Какое молоко лучше брать для капуччино - горячее или холодное? Какие факторы на это влияют? Немного теории и эксперимент. Здравствуйте, друзья! Вы любите кофе? Говорят, что кофе неисчерпаем, как и атом, тут и кулинарное искусство, и вдохновение, и высокая наука. Моя сегодняшняя статья не претендует на экспертное мнение в вопросах капуччино, просто хотелось бы поделиться с вами некоторыми физическими наблюдениями и объяснениями. Как взбить молоко в пенку для капуччино и какое молоко лучше брать? Вопрос непростой, наверное, этому учат в школах бариста, но я подойду здесь с позиций физики...

Итак, по этому показателю судят о том, как усваивается вода и как быстро полезные вещества попадут в ту часть организма, для которой они предназначены. Чтобы визуализировать, как выглядит поверхностное натяжение воды, представьте такую картинку. Вы медленно наливаете воду в стакан до краев, и в какую-то минуту, когда стакан полный, вода как-будто замрёт. В этот момент на поверхности жидкости образуется тончайшая плёнка, которая не дает выливаться через край. Выльется она только тогда, когда в стакан попадет та самая «последняя капля»...