Аллергены — вещества, способные вызывать аллергическую реакцию у людей. Наличие аллергенов в пищевых продуктах может представлять серьезную угрозу для здоровья потребителей. Поэтому крайне важно научиться эффективно управлять аллергенами на производстве продуктов питания. Настоящая инструкция предназначена для организаций, занимающихся производством пищевых продуктов, с целью предотвращения контаминации продукции аллергенами и обеспечения безопасности потребителей. 1. Идентификация и классификация...

Аллергия находится в числе самых распространенных заболеваний, страдает ею более 20% населения мира. Причина ее появления заключается в сбое работы иммунной системы, которая реагирует на вполне безвредные вещества, принимая их за опасные. Иммунная система играет важную роль в защите организма от бактерий, вирусов и других вредоносных веществ. Когда она функционирует нормально, сигналы извне не вызывают у нее никакой реакции. Однако, при наличии аллергии, эта реакция появляется. Виды аллергенов Аллергия может быть вызвана различными веществами, которые называются аллергенами...