Поскольку сыр имеет такую длинную и интересную историю, неудивительно узнать, что существует более тысячи видов этого продукта, который готовят, подают и едят по всему миру. Различные организации по упорядочению питания взяли на себя труд классифицировать и поддерживать рецепты многих сыров, и сегодня наиболее влиятельными среди них являются Walter and Hargrove (они признают 400 сортов сыра), Burkhalter (более 500), International Dairy Federation (500) и Sandine and Elliker (более 1000). Все эти...

Сыры обычно классифицируют по твердости, которая зависит от степени влажности. Содержание влаги в твердых сырах может составлять всего 30%, а в мягких или свежих сырах может достигать 80%. Наиболее распространенные обозначения включают свежие (или незрелые) сыры, мягкие созревшие сыры, твердые или полутвердые сыры, сыры с голубыми прожилками, плавленые сыры и сыры из козьего молока. Свежие сыры Свежие или незрелые сыры коагулируют под действием молочнокислого брожения в молоке вместо добавления сычужного фермента...