Многообразие, созревания На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них. 🔸Аква-созревание Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств...

Ассортимент мясных продуктов чрезвычайно разнообразен и может быть классифицирован по различным признакам: вид мяса, технология производства, степень обработки, назначение и т.д. Вот общая классификация и примеры продукции: I. По виду мяса: II. По степени обработки: III. По технологии производства: IV. По назначению: V. По термическому состоянию: Примеры ассортимента: Этот список не является исчерпывающим, поскольку новые мясные продукты постоянно разрабатываются и появляются на рынке...