Ассортимент мясных продуктов чрезвычайно разнообразен и может быть классифицирован по различным признакам: вид мяса, технология производства, степень обработки, назначение и т.д. Вот общая классификация и примеры продукции: I. По виду мяса: II. По степени обработки: III. По технологии производства: IV. По назначению: V. По термическому состоянию: Примеры ассортимента: Этот список не является исчерпывающим, поскольку новые мясные продукты постоянно разрабатываются и появляются на рынке...

Созревание мяса - это процесс, который происходит после убоя животного и заключается в естественном изменении мясной ткани. Оно может происходить как в течение нескольких часов, так и длиться несколько недель, в зависимости от вида мяса и условий хранения. Во время созревания мясо становится более нежным, вкусным и ароматным благодаря действию ферментов, которые расщепляют коллагеновые волокна, связывающие мышечные волокна вместе. Кроме того, происходит потеря воды, что приводит к увеличению концентрации вкусовых и ароматических веществ в мясе...