Тепловая обработка мяса — это кулинарный процесс, при котором мясо подвергается воздействию высоких температур для изменения его вкуса, текстуры, цвета, уничтожения вредных микроорганизмов и повышения усвояемости. Существует множество способов тепловой обработки, которые можно классифицировать по различным признакам. Основные способы тепловой обработки мяса: 1. Варка: Описание: При варке мясо полностью погружается в жидкость (воду, бульон, молоко) и нагревается до кипения. Температура: 100 °C (температура...

Привет! Сегодня я Вам расскажу о поварских терминах, которые связаны с тепловой обработкой, т.е. варкой, жаркой, тушением, запеканием и т.д. Тепловая обработка - она необходима для того, чтобы обеззаразить кулинарную продукцию и улучшить её усвояемость. Продукты размягчаются, белки денатурируют, крахмал превращается в клейстер, теряют активность антиферменты, погибают вредные бактерии, микроорганизмы и возбудители заболеваний. Из плюсов - образуются новые вкусовые и ароматические вещества, но при тепловой обработке есть потери полезных свойств продукции...