Мясо – источник белков, жиров, углеводов животного происхождения. Во всех странах продукт пользуется популярностью: его тушат, варят, запекают, припускают, коптят. Это кладезь витаминов А, Е, В12, D и минеральных веществ (магния, цинка, меди, калия, кальция, железа), которые нужны организму человека для построения скелетной, мышечной тканей, полноценного функционирования опорно-двигательного аппарата, эндокринной, иммунной, сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной систем. Разновидности: 1. Крольчатина. Это самый диетический гипоаллергенный продукт, который считается чемпионом по содержанию белка – 21%...

Созревание мяса - это процесс, который происходит после убоя животного и заключается в естественном изменении мясной ткани. Оно может происходить как в течение нескольких часов, так и длиться несколько недель, в зависимости от вида мяса и условий хранения. Во время созревания мясо становится более нежным, вкусным и ароматным благодаря действию ферментов, которые расщепляют коллагеновые волокна, связывающие мышечные волокна вместе. Кроме того, происходит потеря воды, что приводит к увеличению концентрации вкусовых и ароматических веществ в мясе...