Мясо классифицируется по нескольким категориям, основанным на его характеристиках и назначении. Основные категории мяса, которые вы встретите, включают: 1. По виду животного: Это наиболее общая классификация. Говядина: Мясо крупного рогатого скота (коровы, быки, телята). Свинина: Мясо свиней. Баранина: Мясо овец. Козлятина: Мясо коз. Телятина: Мясо молодых бычков (обычно до 6-8 месяцев). Отличается более светлым цветом, нежностью и диетичностью по сравнению с говядиной. Конина: Мясо лошадей. Крольчатина: Мясо кроликов...

Термическая обработка мяса – это процесс нагревания мяса до определенной температуры с целью изменения его физических и химических свойств, улучшения вкуса и аромата, а главное – обеспечения безопасности продукта путем уничтожения вредных микроорганизмов. Правильная термическая обработка крайне важна для здоровья и вкусовых качеств блюда. Цели термической обработки мяса: Уничтожение микроорганизмов: Основная цель – уничтожение патогенных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка (E. coli), листерия и трихинеллы, которые могут вызывать пищевые отравления...