Мясо и субпродукты, как и многое другое, что мы употребляем в пищу, в подавляющем большинстве случаев подвергаются термической обработке: чтобы, во-первых, исключить ненужную микрофлору, а во-вторых, добиться желаемого вкуса и текстуры. Учитывая значение этих «манипуляций», решил посвятить им целых два выпуска рассылки. Вдруг Вы откроете для себя среди них нечто новое. Начну с основных. Один из самых древних приемов, который стал использовать человек в кулинарии – обработка продукта открытым огнем до готовности (к примеру, любимый многими шашлык)...