Вы наливаете молоко, засыпаете крупу, закрываете крышку и нажимаете «Старт», а через полчаса обнаруживаете на столешнице лужу или чувствуете запах гари. Открываете мультиварку, а там либо жидкая масса с подгоревшим дном, либо резиновый комок, который ложка не протыкает. Вроде делали «как обычно», но результат снова непредсказуемый. Главные сомнения перед запуском: какая пропорция молока и воды нужна именно вашей крупе, какой режим в вашей модели не превратит кашу в пенный вулкан и как избежать пригорания снизу...

Иногда на кухне разыгрывается целая кулинарная драма: стоит отвернуться на секунду, как молоко вскипает и стремительно покидает кастрюлю, заливая плиту. Почему же обычная вода ведет себя гораздо «спокойнее»? Во всем виновата химия! Основное различие между водой и молоком кроется в их химическом составе. Вода представляет собой преимущественно молекулы H₂O с незначительным количеством минералов. Молоко же - сложная эмульсия, содержащая белки, жиры и воду в качестве основных компонентов. При нагревании молока запускается цепь химических реакций...