Иногда на кухне разыгрывается целая кулинарная драма: стоит отвернуться на секунду, как молоко вскипает и стремительно покидает кастрюлю, заливая плиту. Почему же обычная вода ведет себя гораздо «спокойнее»? Во всем виновата химия! Основное различие между водой и молоком кроется в их химическом составе. Вода представляет собой преимущественно молекулы H₂O с незначительным количеством минералов. Молоко же - сложная эмульсия, содержащая белки, жиры и воду в качестве основных компонентов. При нагревании молока запускается цепь химических реакций...

Молоко - очень важный продукт, поэтому с ним связано много народных примет и суеверий. В деревнях в жаркие летние дни в бидон с молоком сажали живую лягушку, чтобы продукт не прокис. Если лягушки не было, то емкость с молоком накрывали влажной тряпкой. А вот если хозяйка, несущая молоко в дом, спотыкалась на пороге и проливала молоко, то это к прибыли и удаче в делах. Вот такие разные народные приметы связаны с молоком. Распространяются ли они на нынешнее магазинное молоко, сказать трудно...