Зачем? Отвечу в первую очередь. Карамелизованные ингредиенты (а это может быть не только лук, но и фрукты, овощи, даже мясо) делают блюдо богаче, позволяют поиграть со вкусом. Иногда сладковатый привкус лука нужен, чтобы сбалансировать остальные - горечь, остроту или кислинку. Я готовлю карамелизованный лук достаточно часто. Добавляю затем в домашние бургеры, салаты. Им можно превратить обычный бутерброд с ветчиной в брускетту. И как звучит сразу! Брускетта с ветчиной и карамелизованным луком. Мммм...