Вы когда-нибудь стояли у мангала, переворачивали кусок свиной лопатки — и вдруг чувствовали, как внутри всё сжимается? Потому что мясо уже через 20 минут стало резиновым, а жир так и не растопился? Знакомо? У меня так было десятки раз. Я пробовал уксус, кефир, минералку, даже киви (катастрофа!). А результат — либо сухая подошва, либо сырая середина. И вот однажды, на отдыхе в Кабардино-Балкарии, я увидел, как местный шеф-повар делает шашлык из лопатки. Я стоял и просто смотрел, открыв рот. Запах стоял такой, что прохожие сворачивали с тропинки...