Домашний шашлык чаще всего жарят над одним ровным слоем углей и ждут, пока корочка появится сама. Шеф-повар одного кавказского ресторана готовит его иначе: разжигает угли неравномерно, оставляя одну половину мангала жарче другой. Именно это разделение решает главную проблему домашнего шашлыка, когда снаружи мясо уже горит, а внутри остаётся сырым. Готовое мясо не подаёт сразу...