Порой кажется, что шашлык готовится целую вечность. Как понять, что пора перевернуть или вообще снять мясо? По словам шеф-повара Александра Растунина, начинать жарить шашлык надо, когда огня нет, но есть хороший жар от углей. «Укладываем плотно мясо и часто переворачиваем шампуры или решетку, не давая мясу начать гореть», — объяснил эксперт. Обычно на шашлыки уходит 5–8 минут, а на мясо на решетке — от 7 до 12 минут. Ориентироваться можно на сок, на цвет мякоти в разрезе, на корочку. Но важно помнить, что у шашлыков степень прожарки только одна — абсолютно готовое мясо...

И на решетке — не традиционное мясо, а нечто изысканное и невероятно сочное. Знакомьтесь: шашлык из скумбрии! Если вы до сих пор думаете, что рыба на огне — это сухо и невкусно, этот рецепт перевернет ваше представление. Я раскрою секрет маринада, который превратит доступную скумбрию в нежнейшее, тающее во рту лакомство с дымной корочкой. Готовьтесь удивлять гостей и собирать восторженные отзывы! Это не просто «пожарить рыбу на огне». Это искусство, где правильный маринад и технология приготовления творят чудеса...