Щуку обычно обходят те, кто рыбу не любит: костлявая, суховатая, с запахом тины. Но все три причины убираются на кухне, а не в самой рыбе: косточки вынимаются пинцетом, запах забирает лимон в маринаде, от сухости спасает панировка — вернее, один её слой, о котором скажем ближе к концу. Дальше — по шагам: как разделать костлявую хищницу, почему она сохнет на сковороде и что кладут под сухари, чтобы сок остался внутри. После этого от «рыбы, которую я не люблю» остаётся только название: хрустящая корочка и сочное мясо...

Щука — рыба с характером. Чуть зазевался, и она уже сухая, как прошлогодний сухарь. Спешки не прощает: передержали, и получилась подошва, которую не спасёт никакой соус. Но беда не в рыбе. Беда в одном привычном действии, которое хозяйки повторяют из рецепта в рецепт. Уберёте эту мелочь, и щука выйдет сочной, с хрустящей корочкой. Ниже расскажу, что портит филе и почему это заметно с первого куска. Коротко: филе щуки 1 кг, яйцо, лимон, соль, перец, мука и масло. Выход: 4 порции. - Филе щуки — 1 кг (или тушка весом 1,5 кг до разделки) - Яйцо — 1 шт...