Разница между мясом на углях и на сковороде — это прежде всего разница в жаре и дыме, и именно она определяет вкус готового куска. По нашему опыту в Гастро Кафе BEmine в Симферополе мы видим, что гости часто удивляются, почему домашний стейк со сковороды и стейк на углях ощущаются настолько по-разному, хотя мясо одно и то же. Дело не в магии повара, а в физике приготовления: открытый огонь и металлическая поверхность работают с куском неодинаково. Угли дают высокий жар и характерный аромат дымка, сковорода — ровную корочку и контроль на домашней кухне...