Любители этой вкусной рыбки советуют съедать её всю, с головой и костями, удалив предварительно внутренности. Эта мера необходима, так как рыба горчит, если её не потрошить. Первоначально следует купить наиболее качественный продукт, ведь правильный выбор представляет собой половину успеха приготовленных блюд. Лучше всего покупать свежую рыбу, которую предлагают любители рыбной ловли. Среди большого многообразия небольших рыбных магазинчиков и крупных торговых центров можно найти качественную корюшку...

Увидела такой способ в интернете, оказывается это очень удобно и приготовление получается быстрее.  Рыбу промываем в проточной воде, можно отрезать голову или оставить, особенно, если рыба мелкая. Солим и оставляем минут на 15-30. На 500 г. корюшки у меня примерно ушло 2 ч.л. соли.  В глубокую миску всыпаем панировочные сухари, обваливаем в них каждую рыбку. Можно сразу несколько положить и присыпать, так будет быстрее.  Выкладываем рыбу на разогретую с маслом сковороду, веером, по кругу, в одном направлении...