Замораживание сметаны изменяет её консистенцию, хотя и не сказывается на безопасности и органолептических свойствах. Размороженная сметана, как правило, теряет первоначальную однородность и приобретает зернистую структуру, отличаясь от кремовой текстуры свежего продукта. Это объясняется разделением жира и воды внутри сметаны в процессе заморозки и последующей разморозки. Жировая составляющая отделяется от жидкой фазы сливок, что приводит к образованию небольших комков, на ощупь это ощущается как нечто неприятное...

Можно ли замораживать сметану? Разбираемся в тонкостях хранения продукта. Фото: Global Look Press Сметана всегда глянцевая, красивая и без комочков. При заморозке лед безвозвратно разрывает структуру жировых шариков. Сметану не стоит замораживать. После разморозки она теряет свои свойства, объяснила руководитель испытательной лаборатории Института ГНУ ВНИМИ молочной промышленности Елена Юрова. По словам эксперта, в сметане много влаги и жира, которые плохо реагируют на заморозку. При переходе из одного состояния в другое они теряют свою структуру, внешний вид, консистенцию и вкусовые качества...