Можно ли замораживать сметану? Разбираемся в тонкостях хранения продукта. Фото: Global Look Press Сметана всегда глянцевая, красивая и без комочков. При заморозке лед безвозвратно разрывает структуру жировых шариков. Сметану не стоит замораживать. После разморозки она теряет свои свойства, объяснила руководитель испытательной лаборатории Института ГНУ ВНИМИ молочной промышленности Елена Юрова. По словам эксперта, в сметане много влаги и жира, которые плохо реагируют на заморозку. При переходе из одного состояния в другое они теряют свою структуру, внешний вид, консистенцию и вкусовые качества...

Обычное хранение в холодильнике не позволяет долго поддерживать свежесть сметаны, из-за чего продукт портится. Замораживание является эффективным решением для значительного увеличения срока годности сметаны без потери ее вкусовых качеств. При этом стоит учитывать, что сметана – это кисломолочный продукт, получаемый путем ферментации сливок молочнокислыми бактериями, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, придавая продукту характерный вкус и густоту. Она состоит примерно на 20% из жира и на 80% из воды...