Больше всех при тепловой обработке теряет 🐂говядина и 🐏баранина, телятина конина и оленина не намного, но меньше. Этот процесс в кулинарии именуют уварка и ужарка, Для правильного определения, сколько готового продукта получится существуют расчетные таблицы. Меньше всего в граммах теряет 🐔🐓птица и🐇мясо кролика, причем птица это 🦃индюшатина, курятина, и даже дичь, чем жирнее мясо, тем потери больше. Посмотрите в таблицу роль играет даже то, как нарезано мясо и какой это фарш , субпродукты...

Друзья, очень интересную тему для обсуждений подняла одна из моих подписчиц! И тема это - изменение калорийности в зависимости от типа кулинарной обработки. Давайте порассуждаем на эту тему на примере мяса? Из чего состоит кусок мяса? Из воды, соединительной, костной ткани, белков, жиров, витаминов, но непосредственно на калораж влияют: Допустим, мы берём кусок мяса, в котором на 100 гр: 20 гр белка, 7 гр жира и 145 ккал. И жарим его в 10 гр масла, то в процессе ужарки мы теряем 20% влаги и прибавляем 10 гр жира...