Сорвать с грядки хрустящий огурец, а вместо привычной свежести получить во рту резкую горечь – разочарование знакомо каждому огороднику. За горечь в огурцах отвечает вещество кукурбитацин – природный защитный механизм, который растение включает в стрессовых ситуациях, чтобы отпугнуть насекомых-вредителей. Этот терпкий компонент накапливается преимущественно в кожуре и у основания плода, но его количество напрямую зависит от условий выращивания. По данным исследований, синтез кукурбитацина усиливается...