Сильнейшие яды в природе существовали задолго до людей: ботулотоксин, яд рыбы фугу, токсины некоторых растений и грибов. Но в XX веке человек решил сыграть с химией на равных — и создал вещества, которые по токсичности сопоставимы с природными рекордами, а по удобству применения даже их превосходят. Это не рейтинг «кто страшнее», а взгляд на несколько ключевых групп искусственных ядов: где и когда их придумали, зачем вообще этим занимались, как действуют на организм и почему в итоге мир договорился их запретить...

Кофе в кружке — это на 90–98% вода. Зёрна, помол, рецепт — всё это важно, но именно вода «вытаскивает» вкус из кофе и решает, будет ли напиток ярким и сладким или плоским и горьким. Профессиональные ассоциации (SCA) даже вводят свои стандарты воды для заваривания: рекомендуют общее количество растворённых веществ (TDS) примерно 75–250 мг/л, жёсткость по кальцию 50–175 ppm (мг/л в пересчёте на CaCO₃), щёлочность 40–70 ppm и нейтральный pH 6–8. Вода из-под крана по закону должна быть безопасной для здоровья, но это совсем не значит, что она идеально подходит для кофе...