Небольшая заметка об уксусе и его применении в баре. Очередной ингредиент, который можно встретить на кухне чаще, чем в баре — это уксус. А ведь ранее он был неотъемлемой частью барных заготовок, как один из наиболее эффективных способов консервирования сезонных ягод, фруктов и овощей. Пришло время разобраться, что такое уксус, и как его можно использовать в баре. Уксус (от др.-греч. ὄξος) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья...