Ферменты, – это биологические катализаторы, ускоряющие химические реакции. В кулинарии они помогают: • Увеличивать выход сока и осветлять его: при приготовлении соков ферменты расщепляют клеточные стенки фруктов и пектины, что позволяет извлечь больше сока и сделать его прозрачным; • Улучшать текстуру и внешний вид: в хлебопечении ферменты влияют на структуру теста, делая его более эластичным и воздушным; • Преобразовывать сахара: при приготовлении инвертированного сиропа ферменты расщепляют сахарозу...