Дрожжи - это одноклеточные грибы, которые принадлежат к классу сумчатых. Они играют важную роль в производстве хлеба, пива, вина. Дрожжи являются живым организмом, который способен сахар превращать в алкоголь и углекислый газ при наличии влаги и питательных веществ. Разнообразие видов дрожжей На сегодняшний день существует более 1500 различных видов дрожжей, однако лишь несколько из них используются в кулинарии. Самыми распространенными являются Saccharomyces cerevisiae, которые применяются в производстве хлеба и алкогольных напитков, и Candida milleri, служащие для кваса и заквасок...

Для приготовления браги используют три основных вида дрожжей: хлебопекарные, винные и спиртовые. Чтобы понять, в чем преимущества использования грибов последнего типа, нужно разобраться в некоторых важнейших характеристиках этого продукта в принципе. Главные свойства дрожжей Наиважнейшим качеством дрожжей является их устойчивость к этанолу. Выход спирта при перегонке браги определяет то, какую его концентрацию грибной штамм способен выдерживать, не погибая. Также сбраживающая добавка отличается скоростью переработки сахаров...