Экстракция, или экстрагирование, играет важную роль в производстве растворимого кофе. Это сложный процесс, который в значительной степени влияет на конечный вкус и аромат напитка. Давайте рассмотрим, как происходит экстракция растворимых веществ кофе и какие факторы оказывают влияние на этот процесс. Водная экстракция: Искусство выделения аромата В производстве растворимого кофе широко используется водная экстракция. Этот метод позволяет получить из кофейных зерен максимальное количество аромата и вкуса...

В приготовлении кофе, будь то эспрессо или любой альтернативный метод заваривания, ключевую роль играет экстракция. Существует такое понятие, как 3 "Э": В нашем случае, вода - экстрагент, именно с её помощью мы получаем из кофе вещества (экстрагируем). Мы можем экстрагировать из кофе максимум 35% (это и есть его экстрактивность) — это растворимые в воде вещества. Растворимые в воде вещества, в свою очередь, делятся на быстрорастворимые и долгорастворимые. Быстрорастворимые — это те вещества, которые вывариваются первыми...