Группа микробиологов из Томского государственного университета, МГУ и ФИЦ «Биотехнологии» РАН изучает молочнокислые микроорганизмы в традиционных продуктах из разных регионов России. Исследование кисломолочных микроорганизмов является частью проекта, нацеленного на решение такой глобальной проблемы человечества, как развитие устойчивости к антибиотикам. Цель учёных – провести широкомасштабные исследования микробиомов кисломолочных продуктов животного происхождения с помощью генетических технологий...

Илья Мечников, изучавший еще в XIX веке влияние питания на организм человека, сделал для себя удивительное открытие. Оказалось, что на момент проведения исследований, больше всего долгожителей проживало в Болгарии. И связал этот факт с рационом представителей балканской группы народов, которые на регулярной основе употребляют кисломолочные продукты. В состав закваски для простокваши, которая позже и получит название Мечниковская, вошли болгарская палочка и термофильный стрептококк. А сам продукт станет настоящим лекарством для желудка и его будут рекомендовать врачи...