Агар-агар — это натуральный желирующий агент растительного происхождения, получаемый из красных и бурых морских водорослей, который обеспечивает стабилизацию и структуру зефира, маршмеллоу и птичьего молока. В отличие от желатина, он работает при высоких температурах и создает термостабильный гель, позволяющий десертам сохранять форму при комнатной температуре. Многие домашние кондитеры сталкиваются с обидной ситуацией: ингредиенты переведены, время потрачено, а вместо упругого зефира в миске красуется липкая масса...