РАЗГОВАРИВАЕМ С КОНДИТЕРОМ О ПЛЮСАХ И МИНУСАХ АРОМАТИЗАТОРОВ Аромат ванили — важный игрок на кондитерском поле. С ним делают сложные кремовые десерты и обычные пломбиры в вафельном стаканчике, его добавляют в простейшие булки и в баранки, он с нами везде и повсюду. Но когда возникает желание приготовить что-либо с ароматом ванили, вслед за куражом приходит и вопрос: а что именно у нас будет отвечать за запах ванили? Сама ваниль или ее всевозможные производные и суррогаты. Мы решили не экспериментировать...

Ваниль - это стручки тропической лианы. Продаются они в пакетиках. Такие есть, например, у фирмы KOTANYI. Ваниль в чистом виде придает выпечке мягкий и насыщенный вкус. Выбирайте мягкие и сочные стручки - в них больше эфирных масел. Стручок надо надрезать вдоль и выскаблить семена. Именно их и нужно использовать. Например, при ароматизации кремов👌🏻 Не спешите выбрасывать сами стручки! 🙅‍♀ Из них можно приготовить ванильный экстракт. Для этого добавьте в прозрачную тару 0,5 литра водки или рома на 3-4 вскрытых стручка...