Трюфельное масло в российских ресторанах сейчас — как моровое поветрие. Его льют всюду и везде, вплоть до десертов. Это простой и недорогой способ сделать блюдо — как, увы, думают многие шеф-повара — сразу в сто раз привлекательнее и желаннее. Валютнее. Но что происходит. Когда трюфельное масло (и, кстати, трюфели: чёрные и почти не пахнущие, но трюфели) используют все, кому не лень, происходит девальвация этой самой валютности. А кроме того — и жаль, что повара этого не понимают, — аромат трюфеля входит в привычку, а это влияет на вкусы. Он используется теперь как типичная приправа вроде соли или перца, причём с той же интенсивностью, с какой в азиатских заведениях используют глутамат натрия. Так в Москве — и не только в Москве — скоро забудут настоящий вкус многих блюд, потому что будут считать, что всё должно пахнуть трюфелем. И оливье, и простейшая паста с сыром и перцем, и жареная картошка. Кстати, в большинстве своём трюфельное масло делают вообще без помощи трюфелей. Надо просто добавить в оливковое масло вещество под названием 2,4-дитиапентан — и вот он, аромат самых дорогих грибов в мире, за недорого.