Заправка для риса (мицукан) рисовый уксус– это один из важнейших ингредиентов для приготовления вкусных, ароматных и красивых суши и роллов. Правильная заправка не только придаст роллам насыщенный и вкус, но и добавит рису ту клейкость, которая необходима для придания роллам формы. Сегодня я расскажу о том, как правильно приготовить мицукан для риса в домашних условиях. Что же такое мицукан? Говоря о заправке для риса для суши можно услышать, как многие профессиональные сушисты называют ее мицуканом...

Судя по названию, рисовый уксус готовят из ферментированного риса. Рис всегда играл важную роль в Китае и Юго-Восточной Азии, где он использовался на протяжении тысячелетий. Существует несколько основных видов рисового уксуса наряду с приправленными сортами, которые содержат в себе много дополнений: от сахара до имбиря, апельсиновой цедры и гвоздики для дополнительного вкуса. Рисовый уксус, также называемый рисовый винный уксус, может использоваться для приготовления различных блюд, соусов и заправок для салатов...