Слоёные булочки — это не просто десерт, а настоящая кулинарная магия, основанная на чередовании теста и жира. Важным элементом этого процесса являются кусочки холодного сливочного масла, которые внутри теста образуют тонкие пласты. При выпечке именно эти слои отделяются от друг друга под воздействием пара, создавая ту самую неповторимую текстуру слоёных булочек. Ключевым моментом здесь является влажность теста в пределах 30–32%. Если тесто будет слишком сухим, оно треснется, а если, наоборот, слишком влажным — масло впитается, и структура слоёв не будет соблюдена...