Наценка представляет собой один из структурных элементов цены. Ее экономический смысл прост: при среднем объеме реализации наценка должна покрывать все затраты продавца и обеспечивать получение им прибыли. Исходя из этого и следует устанавливать % наценки/маржи. Ценообразование и меню следует составлять таким образом, чтобы достичь маржинальности в 300% по всем блюдам в среднем. Логика очевидна, что чем больше высокомаржинальных блюд, тем лучше для выручки. Калькуляция цены производится в следующем порядке: Цена блюда = стоимость сырьевого набора + Наценка продажи общая...

Наценка – это надбавка к себестоимости товара или услуги, которая составляет доход Компании. Она нужна, чтобы перекрыть Затраты и получить Прибыль. Величина наценки зависит от многих факторов, например, от вида товара или услуги, конкуренции, законодательных ограничений, покупательской способности населения, величины налогов и пошлин, каналов сбыта (тип Клиента), условий хранения и транспортировки (логистика). Виды наценки (розничные магазины) Наценка бывает абсолютной и относительной. Абсолютную наценку выражают в числовом значении...