Копчение мяса – это древний способ консервации и придания продуктам особого аромата и вкуса. Существует несколько основных методов копчения, каждый из которых имеет свои нюансы. Основные методы копчения: Холодное копчение: Температура: 18-25°C. Время: Длительное, от нескольких дней до нескольких недель. Результат: Продукты получаются ароматными, с насыщенным вкусом, сухой консистенцией и длительным сроком хранения. Мясо при этом не подвергается термической обработке, поэтому важно использовать предварительно просоленное (завяленное) мясо...

Для начала давайте разберем зачем вообще нам может пригодиться копченое мясо.